L’azienda agricola “Mallaci Bocchio Giacomo”, nasce nel 2004, è situata nel cuore del parco dei Nebrodi a oltre 1100 m di altitudine, nel territorio incontaminato di Capizzi in Provincia di Messina.
Dal 2009, il titolare aziendale, il Dott. Giacomo Mallaci Bocchio sceglie di introdurre in azienda la specie asinina, nello specifico la razza ragusana, allo stato attuale dispone di numerosi esemplari alimentati esclusivamente con pascoli naturali incontaminati e con prodotti biologici certificati del comprensorio.
L’azienda dispone di ampi fabbricati adibiti al ricovero e alla stabulazione dei capi asinini, che assicurano il benessere animale, dispone inoltre di una sala di mungitura che garantisce un corretto livello di igiene.
E’ inoltre presente uno stabilimento a bollo CE di trasformazione del latte di asina, in cui avviene lo stoccaggio e la refrigerazione del latte appena munto, la successiva pastorizzazione e trasformazione in yogurt o in base alle richieste l’imbottigliamento del latte.
Nello stabilimento a bollo CE viene prodotto anche il latte di asina liofilizzato, lo stesso viene pastorizzato e sottoposto al processo di liofilizzazione entro quarantotto ore dalla ungitura, non subisce nessun trattamento per la lunga conservazione, viene esclusivamente messo sotto vuoto ed ha una scadenza di 24 mesi dalla data di confezionamento.
La manipolazione e tutte le relative lavorazioni, avvengono in degli ambienti privi di alcun rischio microbiologico. L’insieme sala mungitura, stabilimento, impianti e attrezzature integrano la tecnologia più avanzata ad oggi disponibile per la lavorazione del latte di asina.
Tutte le produzioni aziendali sono certificati biologici da Ecogruppoitalia – Codice operatore IT-BIO-008 3Z74. L’azienda inoltre è in grado di offrire delle produzioni sostenibili dal punto di vista ambientale poiché impiega esclusivamente energia da fonti rinnovabili, grazie ad un impianto da 60 KWp.
